Températures et durées pour une cuisson sous-vide à juste … température En flânant (encore) sur le site de ChefSteps, je suis tombé sous le charme de leur “Carte de cuisson sous-vide à juste température“… Que c’est beau quand les graphistes travaillent main dans la main avec les cuisiniers ! Le rendu est vraiment sympathique… Et quelle riche…
Archive for: February, 2016
La cuisson sous-vide à juste température… J’envisage depuis plusieurs mois de m’équiper d’un thermo-plongeur afin de cuisiner divers produits (essentiellement viandes et poissons me concernant) en “cuisson sous-vide et à juste température“. Cette technique de cuisson, réservée jusqu’alors aux professionnels en raison du coût non négligeable de l’équipement nécessaire, se démocratise pour arriver (enfin !) dans nos cuisines domestiques……
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