Températures et durées pour une cuisson sous-vide à juste … température En flânant (encore) sur le site de ChefSteps, je suis tombé sous le charme de leur “Carte de cuisson sous-vide à juste température“… Que c’est beau quand les graphistes travaillent main dans la main avec les cuisiniers ! Le rendu est vraiment sympathique… Et quelle riche…
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La cuisson sous-vide à juste température… J’envisage depuis plusieurs mois de m’équiper d’un thermo-plongeur afin de cuisiner divers produits (essentiellement viandes et poissons me concernant) en “cuisson sous-vide et à juste température“. Cette technique de cuisson, réservée jusqu’alors aux professionnels en raison du coût non négligeable de l’équipement nécessaire, se démocratise pour arriver (enfin !) dans nos cuisines domestiques……
J’ai hésité quant au titre le plus approprié pour cet article. A vrai dire, je pense que j’aurais aussi pu nommer celui-ci : La Farine, ou le syndrome du “T”. Mais pourquoi donc ? Car… aujourd’hui installé depuis qq jours aux US, je me rends ce matin dans un supermarché acheter de la Farine, ingrédient qui…
D’Artagnan Je poursuis de jour en jour ma recherche de produits de terroir et d’excellence, si possible Française, aux US… Et, s’il y a bien ici et là de très bons produits (Fromages, Viandes, Fruits et légumes, etc.), il me faut bien reconnaitre que côté “Charcuteries et viandes en tout genre”, cela devient une mission…
180°C la Revue, numéro 6, vient de paraître ! Juste un clin d’oeil à l’équipe de 180°C La Revue, et toutes mes félicitations pour cette nouvelle édition reçue ce matin même. (Celle-ci tombe à pic d’ailleurs puisque j’ai fini il y a peu la lecture du “Traité de “Miamologie” qui m’a apporté lui aussi un très bon moment). Je…
As I mentioned in my previous post, my Quest (!) to quickly find fresh products to cook to my Clients, as well as French products (since my cuisine is mainly French oriented) was one of my major concerns. In France, my friends who lived – either a few days or a few months to the…