Clifton-vacuum-cooking Décidément, la cuisson “sous-vide à juste température” se fait de plus en plus présente dans les cuisines, professionnelles ou domestiques, comme je l’écrivais à mon tour dans mes articles sur les appareils de cuisson sous-vide il y a quelques semaines, ici et … là. J’ai reçu dans ma boite à lettres ce matin un…
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Températures et durées pour une cuisson sous-vide à juste … température En flânant (encore) sur le site de ChefSteps, je suis tombé sous le charme de leur “Carte de cuisson sous-vide à juste température“… Que c’est beau quand les graphistes travaillent main dans la main avec les cuisiniers ! Le rendu est vraiment sympathique… Et quelle riche…
La cuisson sous-vide à juste température… J’envisage depuis plusieurs mois de m’équiper d’un thermo-plongeur afin de cuisiner divers produits (essentiellement viandes et poissons me concernant) en “cuisson sous-vide et à juste température“. Cette technique de cuisson, réservée jusqu’alors aux professionnels en raison du coût non négligeable de l’équipement nécessaire, se démocratise pour arriver (enfin !) dans nos cuisines domestiques……
J’ai hésité quant au titre le plus approprié pour cet article. A vrai dire, je pense que j’aurais aussi pu nommer celui-ci : La Farine, ou le syndrome du “T”. Mais pourquoi donc ? Car… aujourd’hui installé depuis qq jours aux US, je me rends ce matin dans un supermarché acheter de la Farine, ingrédient qui…